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20世紀乳加工技術史

幸書房
林弘通 

価格
3,300円(本体3,000円+税)
発行年月
2001年10月
判型
A5
ISBN
9784782101933

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内容情報
[BOOKデータベースより]

一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として40年、大学で教師として10年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この50年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。

1 日本の酪農と乳業の発展
2 牛乳利用の歴史
3 牛乳、乳製品の生産と消費の変遷
4 単位操作としての乳加工技術の発展
5 飲用乳、乳製品製造技術の発展
6 乳業の将来とまとめ

[日販商品データベースより]

近代乳加工のはじまり、機械化の年代、生産消費のデータを収録。単位操作・製造システムの革新。解放迫られる日本市場に言及。

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