発酵ハンドブック

共立出版
バイオインダストリー協会　栃倉辰六郎　

• 価格: 25,300円（本体23,000円＋税）
• 発行年月: 2001年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784320055759

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。

第１部　各種発酵（アルコール発酵；有機酸発酵；炭水化物発酵；ビタミン発酵）
第２部　発酵関連事項（発酵現象；発酵工業；発酵原料；発酵工学；発酵醸造食品）
第３部　代謝マップ（解糖系（Ｅｍｂｄｅｎ‐Ｍｅｙｅｒｈｏｆ‐Ｐａｒｎａｓ経路）；ペントースリン酸回路；Ｅｎｔｎｅｒ‐Ｄｏｕｄｏｒｏｆｆ経路　ほか）

[日販商品データベースより]

各種発酵をはじめ、発酵現象の同辺知識や発酵醸造食品までも網羅した、１冊で発酵のいかなる事項もわかるハンドブック。