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価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2014年06月発売】
価格：2,860円（本体2,600円＋税）
【2025年03月発売】
価格：2,970円（本体2,700円＋税）
【2020年04月発売】
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[BOOKデータベースより]
カウンター越しに眺める包丁捌き。一本の包丁に込める職人の心意気。定番のネタから賄い料理まで練達の手技を詳細図解。
伝統の江戸前寿司「華麗な手技」 江戸前の伝統継承と発展―栄鮨
職人の真髄・包丁捌きに迫る 築地取材ルポ「松栄」主人・松下正史が築地を行く―松栄
二代目が継ぐ名店の粋―鮨青木
豪快さと繊細さの同居する手技―鮨やまざき
閃きの新感覚寿司に唸る―若寿司