新しい食学をめざして

調理学からのアプローチ

建帛社
吉田集而　川端晶子　茂木美智子　

• 価格: 4,290円（本体3,900円＋税）
• 発行年月: 2000年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767960852

内容情報

[BOOKデータベースより]

序説　調理学がめざすもの
第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序；新しい美味学の構築；料理と献立から）
第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ；味覚の計量をめぐる領域の再編；食品組織学からのアプローチ；食品物性学からのアプローチ）
第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来；健康科学と調理科学の接点；調理科学から環境問題へ）
終説　調理学研究の将来