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[BOOKデータベースより]
第１章 緒論
第２章 劣化要因とその作用
第３章 劣化要因の作用と環境因子
第４章 食品保蔵と微生物
第５章 食品保蔵と酵素
第６章 食品保蔵と食品成分の化学的変化
第７章 食品保蔵と食品害虫
第８章 各種保蔵法の原理と問題点