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- 栄養学 第2版
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生化学的アプローチ
学文社
吉田勉(栄養学)
- 価格
- 2,200円(本体2,000円+税)
- 発行年月
- 2000年04月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784762009549
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[BOOKデータベースより]
著者らは、栄養学の分野では比較的知見の集積があるとみられる栄養生化学を通して、食べ物と身体との関連を追求する栄養学への期待に少しでも応えるべく、本書の前身として『栄養生化学』を1977年に出版した。さらにそれは1983年に、執筆陣を充実して『新訂栄養生化学』となった。その後も、進展著しい栄養学の新知見を入れて、内容を改め小訂正を加えるという作業を何回も繰り返して、今日まで来た。今回は、本書を実際に教室でも使用するという執筆者の構成となった。本書が、内容的には完全に意を尽くしていないうらみもあるけれども、それは教科書・参考書という本書の性質にもとづく紙面の制約によるところが大きい。とはいうものの、必要最少限の知見は精選して取り入れている。
1 総論
2 エネルギー代謝
3 炭水化物
4 脂質
5 蛋白質
6 無機質
7 ビタミン