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[BOOKデータベースより]
時代をこえて食文化の根をおろし始めたイタリア料理。だからこそ、本格イタリア料理の基本と知識を伝えたい。そんな思いが凝縮された最高の一冊。基本となるソースから、アンティパスト、スープ、パスタ、リゾット、魚料理、肉料理、ドルチェ、カクテルまで、日本におけるイタリア料理界のトップシェフ片岡護のレシピを追って紹介します。
イタリアンソースの基本と技法
前菜
スープ
ピッツァ
パスタ
ニョッキ＆リゾット
魚料理
肉料理
デザート（ドルチェ）
食前酒食後酒
イタリア料理をマスターするために