家庭料理のすがた

旬は風土の愛し子人も風土の愛し子

文化出版局
辰巳芳子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2000年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784579207053

内容情報

[BOOKデータベースより]

今、食の根幹で何かが失われようとしています。食まわりの季節の移ろいをこまやかに受けとめる、旬を意識した心。食情報のにぎにぎしさに反して、実際の台所仕事としての料理離れ。これらを引き止めるために、新たな合理性が必要なのではないでしょうか。料理研究家としての長年の経験の中で感じていること、体得した知恵のいろいろを、雑誌「ミセス」「料理王国」連載分をもとに提案します。

旬をたなごころに（早春から初夏；盛夏から秋へ；実りの候から冬に）
展開料理のすすめ
日常のまとめ仕事（だしはまとめて、ひいておく；薄切り玉ねぎの三段階炒め；にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて　ほか）
旬の素材の展開料理（実えんどう―実えんどうを塩ゆでして；かつお―自家製なまり節を作って；新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで　ほか）