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[BOOKデータベースより]
和の正統と真髄を語って汲めど尽きせぬ蘊蓄のかずかず。この道の料理人、食通に贈る座右の書。
１ 調理覚え書
２ 食材覚え書
３ 盛りつけ覚え書
４ 料理屋覚え書
５ 料理名覚え書