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[BOOKデータベースより]
本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。
マダイ
キンメダイ
ヒラメ
カレイ
タチウオ
キス
タラ（切り身）
メカジキ（切り身）
ブリ（切り身）
ハマチ〔ほか〕