- 服部幸應流うまい料理の方程式
-
達人だけが知っている“味覚の黄金律”を初めて明かす！
Ｋａｗａｄｅ夢新書 Ｓ１８４
- 価格
- 734円（本体667円＋税）
- 発行年月
- 1999年11月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784309501840
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[BOOKデータベースより]
うまさとは何か。本当にうまい料理はどこが違うのか。素材、調理、盛りつけ…万人を“うまい”と唸らせしめるために、これだけは欠かせない味覚の“絶対条件”とは？料理界の御意見番が、自身の豊かな経験に基づいた食知識を駆使して、その“秘中の秘”を公開する。
１章 このわずかな差で味に大差！―塩梅の方程式
２章 野菜、魚、肉の醍醐味を知る！―旬の食材の方程式
３章 今日からあなたの料理が一変！―調理・味つけの方程式
４章 まだ本物の味を知らないあなたに―絶対味覚の方程式
５章 私の舌を大満足させてくれた鉄人たち―うまい店の方程式