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[BOOKデータベースより]
本書では、近年におけるウナギ幼期に関する研究成果を紹介し、脂質の合成、脂質合成の調節、脂質の輸送、脂質の貯蔵など、ウナギの肝細胞と筋細胞における脂質代謝について、今までに検討したことを中心にまとめた。
第１部 ウナギの生物学（うなぎと日本人；蒲焼きの美味しさと栄養価；ウナギの分類；浸透圧調節と回遊 ほか）
第２部 ウナギの細胞化学（うなぎ蒲焼きとその栄養学的特徴；脂質とは？―魚類の脂質の特徴；魚油と動脈硬化防止効果；ウナギ筋肉中の脂質の由来―筋細胞自身により合成？他の組織から輸送される？ ほか）