食品微生物制御の化学

幸書房
松田敏生　

• 価格: 7,920円（本体7,200円＋税）
• 発行年月: 1998年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782101537

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　ＨＡＣＣＰによる食品の品質管理
２　食品保存の化学の概要
３　食品保存効果を持つ化学的合成品
４　食品保存・殺菌が主目的でない物質
５　天然物および天然添加物
６　香辛料および香辛料成分
７　植物由来の天然物
８　動物由来の天然物
９　微生物由来の天然物
１０　その他の天然物

[日販商品データベースより]

合成・天然を問わず化学物質の食品保存の効果、実験室と実際の食品中での効果の違いの原因に迫る。