乾燥食品の基礎と応用

幸書房
亀和田光男　

• 価格: 5,170円（本体4,700円＋税）
• 発行年月: 1997年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782101506

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、乾燥食品の基礎および乾燥理論と乾燥装置の把握のうえに、各種乾燥食品製造の解説および乾燥関連の周辺（補助）技術の解説がなされ、最後にこれからの乾燥食品の在るべき姿について展望している。さらに各章には最新の情報と技術とが織り込まれ、従来の類書を補完した内容となっている。

第１章　乾燥食品とは
第２章　乾燥食品の基礎
第３章　乾燥食品の品質
第４章　乾燥装置の種類と特徴
第５章　乾燥食品の製造の実際
第６章　乾燥食品を支える技術
第７章　これからの乾燥食品

[日販商品データベースより]

最新の食品乾燥技術を、基礎理論を折りまぜながら、野菜、果実、コーヒーなどの品目の実際を示した。