すし話魚話 新装版

平凡社カラー新書セレクション　

平凡社
末広恭雄　

• 価格: 1,034円（本体940円＋税）
• 発行年月: 1997年07月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784582830330

内容情報

[BOOKデータベースより]

すしは日本を代表する食品である。日本人に好まれるばかりか、日本を訪れた外国人がまず食べてみたいというのが「すし」、それからすき焼き、天ぷら…。その発祥はひじょうに古く、すしに関する著書も多いが、私はもっぱらすし種に使われる魚介類の話を記してみた。

庶民の食いもの“すし”
“すし”さまざま
赤身の魚
白身の魚
光りもの他
その他の魚
エビ・カニ・シャコ・ウニ・アサクサノリ
タコ・イカ・貝
すしの常識のウソ（サトウサンペイ）