ドジョウ

養殖から加工・売り方まで
新特産シリーズ　

農山漁村文化協会
牧野博　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 1996年03月
• 判型: Ａ６
• ISBN: 9784540951275

内容情報

[BOOKデータベースより]

低コスト養殖で大和ドジョウ復活。失敗を防ぐ技術ポイント。また、本書ではドジョウ料理店の営業、料理のノウハウについても多く触れた。

第１章　大和ドジョウを復活させる
第２章　ドジョウ養殖の知識と準備
第３章　ドジョウ養殖の実際
第４章　ドジョウ料理店のつくり方

[日販商品データベースより]

うまく受精しない、孵化しない、逃げられる…。いままで困難とされていたドジョウ養殖を、料理店まで経営する著者が失敗しない秘訣を手ほどき。稚魚放流のタイミング把握で、無駄のない低コスト養殖を実現。
第1章　大和ドジョウを復活させる
第2章　ドジョウ養殖の知識と準備
第3章　ドジョウ養殖の実際
第4章　ドジョウ料理店のつくり方