部位別でみつかる水産食品の寄生虫・異物検索図鑑

緑書房（中央区）
横山博　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2019年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784895313643

内容情報

[BOOKデータベースより]

食の安全が問われる時代の水産・食品業界の必携書！写真＋図表は３００点！寄生虫＆異物１２４例を解説！魚類は魚肉・内臓・外観など部位別に、魚類以外の甲殻類や貝・イカ・タコ類は種別に検索できる！発生頻度を３段階評価！アニサキスなど人体に有害なものは特に詳しく！寄生虫と間違われやすい「異物」も掲載！風評被害発生のメカニズムや防止の具体策もカバー！寄生虫発見時の検体保管や送付方法も付録！

第１章　魚肉の異常・寄生虫
第２章　内臓の異物・寄生虫
第３章　外観の異常・寄生虫
第４章　甲殻類・貝類・頭足類の寄生虫
第５章　人体に有害な寄生虫
第６章　水産食品にみられる異物
第７章　風評被害を発生させないためのリスクコミュニケーション
付録　原虫および大型寄生虫の検体保存・輸送方法