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- 肉の科学
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シリーズ《食品の科学》
朝倉書店
沖谷明紘
- 価格
- 4,950円(本体4,500円+税)
- 発行年月
- 1996年05月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784254430417
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[BOOKデータベースより]
本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。
1 食肉の消費動向と肉食の文化史
2 食肉の生産
3 食肉の構造と成分
4 食肉のおいしさと熟成
5 食肉の栄養
6 食肉の調理
7 食肉の加工
8 食肉および食肉製品の保蔵
9 食肉および食肉製品の安全性