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[BOOKデータベースより]
アミノ酸の構造と種類、ホルモンや酵素の働きから、各種工業との関わり、さらにはタンパク質工学や分子進化工学の研究例まで。精巧・緻密な生体内の世界が見えてくる。
第１章 アミノ酸・タンパク質の基礎知識
第２章 生体内で活躍するアミノ酸・タンパク質
第３章 食品とアミノ酸・タンパク質
第４章 工業に用いられるアミノ酸・タンパク質
第５章 アミノ酸・タンパク質の可能性と未来