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[BOOKデータベースより]
本書は、食に関連する分野を専攻する学部・短大の学生向けに著わした食品加工の理論・実際編である。
第１章 食品加工の意義
第２章 食品の劣化の要因
第３章 食品の貯蔵方法
第４章 食品加工の実際
第５章 食品の規格表示