味覚の歴史

フランスの食文化―中世から革命まで
Ｓａｖｏｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ｐａｓｔ．

大修館書店
バーバラ・Ｋ．ウィートン　辻美樹　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 1991年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784469250442

内容情報

[BOOKデータベースより]

チョコレートは媚薬だった。中世史に毒殺事件が多いことの真相は？１７世紀までは孔雀を食べてゐたのに、なぜ食べなくなつたのか？なんて話題が満載の本である。著者はアナール学派の成果を利用し、食べることを手がかりにして人間の歴史を書いた。

第１章　中世の王侯料理
第２章　十六世紀における料理と料理書
第３章　十六世紀における祭典、食事、食べ手
第４章　市場、ギルド、材料と新しい食品
第５章　調理場と料理人
第６章　本格的フランス料理の原点
第７章　ルイ十四世の宮廷における饗宴
第８章　マシアロと摂政時代
第９章　フランスを出た料理人
第１０章　ペーストリー、パン、砂糖菓子、そして食卓の装飾
第１１章　十八世紀半ばのフランス料理―潮流と論争
第１２章　十八世紀末
調理法