シェフ

名シェフが語るフランス料理修業記
仕事―発見シリーズ　１２

実業之日本社
酒井一之　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 1991年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784408410579

内容情報

[BOOKデータベースより]

エッフェル塔とセーヌ川。そしてフランス料理。パリの文化の香りに魅せられた１８歳の酒井少年にとって、大学生活は色あせてみえた。中退し、パリへ渡ってシェフ修業１５年。「お前は、もうフランス人」だと料理の腕を絶賛された名シェフの料理修業記。

第１章　学生運動から料理の世界へ―なぜ私はコックの世界を選んだのか
第２章　パレスホテル時代―フランス行きを決意するまでの５年間のコック生活
第３章　デンマーク時代・１９６６〜６８年―旅で始まったヨーロッパ修行時代
第４章　パリ時代・１９６８〜７４年―ホテル・ムーリスのシェフ・ソシエを務める
第５章　パリ時代・１９７５〜８０年―ホテル・メリディアンの副料理長となる
第６章　帰国・１９８０年８月―フランス料理をとおして私が実現したこと