うま味の誕生

発酵食品物語
岩波新書　新赤版１６１

岩波書店
柳田友道　

• 価格: 770円（本体700円＋税）
• 発行年月: 1991年02月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784004301615

内容情報

[BOOKデータベースより]

パン、チーズ、バター、酒、醤油、味噌、漬物、お茶、納豆…。おいしさを代表するこれらの発酵食品は、いつ、どこで生まれ、どのようにして育ったのか。製法はどのようなものか。発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。

１　食品の保存と発酵食品
２　麦文化の大きな産物、パン
３　古代牧畜の遺産、乳製品
４　バラエティに富んだ発酵副食品
５　世界の発酵製品、アルコール飲料