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朝倉書店 西成勝好 矢野俊正
1 コロイド化学と食品の交差点で2 ハイドロゲルと水3 水溶性高分子溶液の物性4 ゲル状態5 含泡状態6 エマルション状態7 コロイド分散系の安定性8 微生物多糖類の構造と機能特性9 植物多糖類の構造と機能10 海藻多糖類の構造と機能特性11 澱粉の構造と機能12 食品工業における多糖類13 植物蛋白質の構造と機能特性14 畜肉蛋白質の構造と機能特性15 魚肉蛋白質の構造と機能特性16 卵蛋白質の構造と機能特性17 乳蛋白質の構造と機能特性18 食品工業における蛋白質―主として蛋白質の酵素修飾について19 調理とハイドロコロイド20 ハイドロコロイドの感覚特性21 食物繊維の生理機能22 食品添加物としてのハイドロコロイド
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海老原清 大槻耕三
価格:2,640円(本体2,400円+税)
【1999年10月発売】
西川貴子
価格:1,870円(本体1,700円+税)
【1998年01月発売】
並木満夫
価格:3,850円(本体3,500円+税)
【1998年11月発売】
1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
1 コロイド化学と食品の交差点で
2 ハイドロゲルと水
3 水溶性高分子溶液の物性
4 ゲル状態
5 含泡状態
6 エマルション状態
7 コロイド分散系の安定性
8 微生物多糖類の構造と機能特性
9 植物多糖類の構造と機能
10 海藻多糖類の構造と機能特性
11 澱粉の構造と機能
12 食品工業における多糖類
13 植物蛋白質の構造と機能特性
14 畜肉蛋白質の構造と機能特性
15 魚肉蛋白質の構造と機能特性
16 卵蛋白質の構造と機能特性
17 乳蛋白質の構造と機能特性
18 食品工業における蛋白質―主として蛋白質の酵素修飾について
19 調理とハイドロコロイド
20 ハイドロコロイドの感覚特性
21 食物繊維の生理機能
22 食品添加物としてのハイドロコロイド