食品ハイドロコロイドの科学

朝倉書店
西成勝好　矢野俊正　

• 価格: 6,160円（本体5,600円＋税）
• 発行年月: 1990年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254430448

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　コロイド化学と食品の交差点で
２　ハイドロゲルと水
３　水溶性高分子溶液の物性
４　ゲル状態
５　含泡状態
６　エマルション状態
７　コロイド分散系の安定性
８　微生物多糖類の構造と機能特性
９　植物多糖類の構造と機能
１０　海藻多糖類の構造と機能特性
１１　澱粉の構造と機能
１２　食品工業における多糖類
１３　植物蛋白質の構造と機能特性
１４　畜肉蛋白質の構造と機能特性
１５　魚肉蛋白質の構造と機能特性
１６　卵蛋白質の構造と機能特性
１７　乳蛋白質の構造と機能特性
１８　食品工業における蛋白質―主として蛋白質の酵素修飾について
１９　調理とハイドロコロイド
２０　ハイドロコロイドの感覚特性
２１　食物繊維の生理機能
２２　食品添加物としてのハイドロコロイド