スパイスのサイエンス

スパイスを科学で使いこなす！

文園社
武政三男　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 1990年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784893360502

内容情報

[BOOKデータベースより]

プロの手にかかれば、ありきたりの料理もスパイスの使い方ひとつであざやかに変身する。そのメカニズムを科学的に解明し、スパイスの新しい使い方を提案する！

スパイス・サイエンス基礎編（スパイスをめぐる誤解・偏見・勘ちがい；スパイスの有効成分を科学する；スパイスを使いこなす基礎知識）
スパイス紳士録（辛いスパイスを使いこなす；肉の臭み消しに使われるスパイス；香りづけに使われるスパイス；料理の着色に利用されるスパイス）
スパイス・サイエンス応用編（スパイスをブレンドして使う；スパイスの世界を広げるプロのテクニック）