料理材料の基礎知識

新潮文庫　ん―２０―４４

新潮社
辻調理師専門学校　

• 価格: 869円（本体790円＋税）
• 発行年月: 1989年10月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784101275536

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、楽しい美味しい食卓を演出する料理上手のための料理材料入門書です。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理などに使われる材料の特質とその種類をわかりやすく解説します。各料理の材料である野菜、穀物、豆類、魚介類、海藻類、肉類とそれらの加工品７００余種類を写真と文章で紹介し、主な材料名には、フランス語、中国語読みを付します。オリジナルカラー文庫。

野菜とその加工品
穀物類とその加工品
頭類（乾燥）とその加工品
魚介類とその加工品
海藻類とその加工品
肉・卵類とその加工品