ゴマの科学

シリーズ《食品の科学》　

朝倉書店
並木満夫　小林貞作　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 1989年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254430295

内容情報

[BOOKデータベースより]

ゴマの栽培植物学（ゴマ利用の歴史概観；ゴマの植物学；ゴマの起源と伝播；ゴマの栽培）
ゴマの生化学とバイオテクノロジー（植物油脂の生合成；ゴマ種子の形成と発芽過程における油脂成分の消長；ゴマの品種と成分化学；ゴマの細胞融合と体細胞雑種；ゴマの組織培養における器官分化；ゴマの細胞培養と抗酸化物質の生成）
ゴマの食品科学（ゴマの食物学と伝統的利用；ゴマの栄養化学；ゴマの油脂化学と製油；ゴマのタンパク質とその特性；ゴマの香気成分；ゴマのリグナン；ゴマ種子の抗酸化成分とその生理活性；ゴマ油の抗酸化性とゴマ調理科学）
ゴマの生産・利用・需給（世界のゴマ需給；日本のゴマ需給）
ゴマの科学の展望（ゴマの栽培植物学とバイテク研究への展望；ゴマ食品科学の展望）