発酵

ミクロの巨人たちの神秘
中公新書　９３９

中央公論新社
小泉武夫　

• 価格: 726円（本体660円＋税）
• 発行年月: 1989年09月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784121009395

内容情報

[BOOKデータベースより]

酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。

第１章　地球と微生物
第２章　微生物と発酵の発見
第３章　発酵技術の進歩
第４章　日本人と発酵
第５章　発酵を司る主役たち
第６章　今日の発酵工業
第７章　奇跡の発酵