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日本酒を生んだ技術と文化
平凡社・自然叢書 １１
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[BOOKデータベースより]
全国津々浦々でつくられた銘酒はすべて、奈良・菩提山正暦寺で創製された酒つくりに端を発していた。秘伝中の秘とされていた往時の日本酒つくりの技と、それを担った杜氏たちの姿を明らかにする。
第１章 僧坊酒
第２章 諸白の出現と発展
第３章 元禄の諸白
第４章 諸白つくりの技術
第５章 灘の寒つくり