コーヒー専科

時事通信社
小林七郎　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 1988年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784788788343

内容情報

[BOOKデータベースより]

コーヒー業界では、アロマ（芳香）とテイスト（味）の両者を結合したものをフレーバー（香味）と言って大切にしている。うまい珈琲を飲むために。珈琲党の本。

１　白い花と赤い実―コーヒーの植物学（コーヒー樹；コーヒー・ゾーン）
２　セピアの宝石―コーヒーの科学（生豆；炊り豆）
知者の飲み物―コーヒーの化学（コーヒーの成分；コーヒーの味；コーヒーの薬学）
４　風味のアンサンブル―コーヒーの実用学（風味；グラインド―挽き方；ブレンド―配合；ドリップ―抽出；砂糖とクリーム；世界のコーヒー・メニュー）