ボキューズさんちの家庭料理

新潮文庫　ホ―６―１
Ｂｏｃｕｓｅ　ａ　ｌａ　ｃａｒｔｅ：ｍｅｎｕｓ　ｐｏｕｒ　ｌａ　ｔａｂｌｅ　ｆａｍｉｌｉａｌｅ．

新潮社
ポール・ボキューズ　肥田順　八木尚子　

• 価格: 556円（本体505円＋税）
• 発行年月: 1988年03月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784102261019

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、フランス料理の大料理長である著者が、料理好きのあなたのために、家庭向きのおいしい料理をわかりやすく紹介。スープ・メイン料理・デザートを一組にした１３のメニューの絶妙な調和を楽しんで下さい。

メニュー１（ポロねぎとじゃがいものスープ；すずきのパイ包み焼き；オレンジのグレナデン・シロップ風味）
メニュー２（マッシュルームのギリシャ風；仔羊のソテ；カスタード・プディング）
メニュー３（オニオン・スープ；仔牛肉のロニョナード；チョコレート・ムース）
メニュー４（フロマージュ・ブラン、リヨン風；たらのパン粉焼き、イギリス風；りんごのベニェ）
メニュー５（かぼちゃのスープ；仔羊骨つき背肉とじゃがいもの煮込み；ボキューズのおばあちゃん風ゴーフル）
メニュー６（トリュフ入りスクランブルド・エッグ；コッ・コ・ヴァン；りんごのボンヌ・ファム）
メニユー７（鯛の白ワイン蒸し煮；ブッフ・ブルギニョン；洋梨の赤ワイン煮）
メニュー８（トリュフのスープ、エリゼ宮風；牛ロース肉のステーキ、赤ワイン・ソース；オレンジ・クレープ）
メニュー９（さばの白ワイン風味；肥育鶏のヴェッシー包み煮；スフレ・オムレツ）
メニュー１０（エスカルゴのブルゴーニュ風；若鶏のソテ、狩人風；いちごのタルト）
メニュー１１（アスパラガスのクリーム・スープ；仔牛肉のブランケット；クレーム・ブリュレ）
メニュー１２（えんどう豆の蒸し煮、フランス風；うなぎのマトロット；ジズー風ウ・ア・ラ・ネージュ）
メニュー１３（アスパラガスのヴィネグレット・ソース添え；ポ・ト・フ；タルト・タタン）