マメと人間

その一万年の歴史
作物・食物文化選書　９

古今書院
前田和美　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 1987年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784772214292

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　農耕の起源とマメ類（鳥浜貝塚の発見と“リョクトウ”の出土；鳥浜縄文人はツルマメを知らなかった？ほか）
２　マメの仲間とその生い立ち（アジア育ちのマメ類；インド育ちのマメ類；メソポタミア育ちのマメ類；アフリカ育ちのマメ類；新大陸育ちのマメ類）
３　マメ食文化―食料としてのマメ類（世界の食生活とマメ類；“プロティン・ギャップ”とマメの役割；マメ類の栄養価；わが国のマメ食文化―アズキとダイズの伝統食；マメを食べる工夫―加工法と食形態；マメの有毒成分；新しい植物性蛋白食料とマメ類）
４　作物としてのマメ類（野生から栽培植物へ―マメの進化；マメ類の農業における特性；マメと根粒菌との不思議な関係ほか）
５　精神生活の中のマメ類（東アジアの農耕文化のマメ類；人体装飾物のマメ類）
６　マメの将来（バイオマス資源としてのマメ―イモ形成種の利用；木本性マメ科植物の資源的利用；マメの復権の時代―まとめに代えて）