[BOOKデータベースより]
和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。
１章 おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」；調理のコツが詰まった「和えもの」；「蒸しもの」は身を助ける！？；「基本のだし」と「そぼろだし」；何はなくとも「炊き込みご飯」；いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
２章 心に響いた人の味と技 おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
３章 地の味。料理の８割は土の上でできている 料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
４章 おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」；フライパンで上手に「照り焼き」；素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方；便利なつくり置き「自家製調味料」）
５章 芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと 失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた
レシピに頼らない料理のしかた
NHK「きょうの料理」人気講師＆多くのグルマンを魅了する料理人 上野直哉が語る料理の新常識。
おすすめ料理の手順を掲載！自分の料理に自信が持てる。
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