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価格：1,540円（本体1,400円＋税）
【2015年12月発売】
価格：524円（本体476円＋税）
【2007年12月発売】
価格：748円（本体680円＋税）
【2012年01月発売】
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[日販商品データベースより]
基礎栄養学の視点から生化学など、関連する必要事項をもれなく解説したテキスト。管理栄養士国家試験の出題基準に準拠。日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応した第5版。
―― 主要目次 ――
１ 栄養の概念
２ 摂食行動
３ 消化・吸収と栄養素の体内動態
４ 糖質（炭水化物）の栄養
５ 脂質の栄養
６ たんぱく質の栄養
７ ビタミンの栄養
８ 無機質（ミネラル）の栄養
９ 水，電解質の代謝
10 機能性非栄養素成分
11 エネルギー代謝
12 遺伝子発現と栄養