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[BOOKデータベースより]
第１章 サツマイモの現代史―日本人とサツマイモの関係（戦中戦後のサツマイモ；サツマイモの私的同時代史；日本の代表的な品種と産地；サツマイモをめぐる現代；研究のつれづれに；食糧危機を想定した意図）
[日販商品データベースより]第２章 サツマイモの植物学―面白くて感動的な農作物（サツマイモの独自性；植物としての特性；栄養価とおいしさ；幅広い用途；サツマイモの実務；世界のサツマイモの品種；品種改良の世界―いまトップランナーは日本）
第３章 サツマイモの農政学―日本人の食生活（日本の農政とサツマイモ；品種開発の道筋）
第４章 サツマイモの歴史地理―こうして日本にやってきた（サツマイモ伝播の道をたどる；サツマイモが広がっていくとき；国ごとのサツマイモ；サツマイモの国際戦略性；日中韓サツマイモ研究会）
サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす。歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた決定版に、最新の情報を追加。