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[BOOKデータベースより]
第1章 サツマイモの現代史―日本人とサツマイモの関係(戦中戦後のサツマイモ;サツマイモの私的同時代史;日本の代表的な品種と産地;サツマイモをめぐる現代;研究のつれづれに;食糧危機を想定した意図)
[日販商品データベースより]第2章 サツマイモの植物学―面白くて感動的な農作物(サツマイモの独自性;植物としての特性;栄養価とおいしさ;幅広い用途;サツマイモの実務;世界のサツマイモの品種;品種改良の世界―いまトップランナーは日本)
第3章 サツマイモの農政学―日本人の食生活(日本の農政とサツマイモ;品種開発の道筋)
第4章 サツマイモの歴史地理―こうして日本にやってきた(サツマイモ伝播の道をたどる;サツマイモが広がっていくとき;国ごとのサツマイモ;サツマイモの国際戦略性;日中韓サツマイモ研究会)
サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす。歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた決定版に、最新の情報を追加。