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価格：715円（本体650円＋税）
【2014年01月発売】
価格：627円（本体570円＋税）
【2013年07月発売】
価格：660円（本体600円＋税）
【2025年05月14日発売】
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[BOOKデータベースより]
天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。
第１章 おいしさとは何か
[日販商品データベースより]第２章 料理のコツと科学（ご飯・麺・パンの料理；肉料理；魚料理；卵料理；野菜・イモ料理 ほか）
第３章 調味料と道具（調味料・その他；調理の道具）
てんぷら、煮物、焼き魚…。材料だけではない、うまさの秘密とはいったい何か。和・洋・中あるいはその折衷料理から、身近で頻繁に口にする日常料理を選び、そのコツとされる技術や食べ方に、科学的分析を試みる。