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[日販商品データベースより]
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東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏による初のレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかり。
本書では、個性が光るプチガトーとアシェット・デセール計41品のレシピとアイデアを紹介。
常識や概念に捉われず、つねに挑戦し続ける和泉氏の“戦術”とは？ 価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。
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