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価格：924円（本体840円＋税）
【2011年03月発売】
価格：1,320円（本体1,200円＋税）
【2024年04月発売】
価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2022年11月発売】
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[BOOKデータベースより]
創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る―
第一章 昭和〈伝統〉編 出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く；食の巨人・北大路魯山人先生との出会い；名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む ほか）
第二章 平成・令和〈改革〉編 従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を；久兵衛では常連さんも一見さんも同じ；飲食業界の遅れている労働環境を変える ほか）
第三章 未来に受け継ぐ久兵衛イズム編 創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず；久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む；板前はエンターテイナーであれ ほか）
巻末座談会 ベテラン板前たちが語る 久兵衛の赤い糸でつながれて―