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[BOOKデータベースより]
１ 人間と食品
[日販商品データベースより]２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分とその変化
５ 食品の物性
６ 食品の官能検査
７ 食品の機能性
８ 食品材料と特性
９ 食品表示基準
管理栄養士国試ガイドラインおよび食品標準成分表の内容に準拠。食品学の総論と各論の重点をこれ一冊で解説。〔内容〕人間と食品／食品の分類／食品の成分／食品の物性／食品の官能検査／食品の機能性／食品材料と特性／食品表示基準／他