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[BOOKデータベースより]
第１編 食品学実験（食品成分に関する実験；食品組織の観察に関する実験；食品の嗜好的性質に関する実験；食品タンパク質の構造変化に関する実験 ほか）
第２編 食品学実験を行なうための基礎（実験器具と一般操作；食品微生物の実験）