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[BOOKデータベースより]
序章 「栄養機能化学」とは（生命と栄養素；食習慣と健康維持 ほか）
[日販商品データベースより]１ ヒトの細胞：消化管から神経まで（消化管；細胞も役割分担 ほか）
２ 栄養素の消化・吸収・代謝（栄養素の消化・吸収の場としての消化管；栄養素の吸収 ほか）
３ 栄養素の機能
（糖質；脂質 ほか）４ 非栄養素の機能（食物繊維；オリゴ糖 ほか）
５ 酸素の機能（酵素を利用した生態防御系；生体シグナルとしての酵素 ほか）
６ 水の機能（のどの渇きと飲水；発汗 ほか）
栄養化学の基礎的知識を簡潔にまとめた教科書。栄養素の役割や機能性成分と健康維持との関係について拡充した改訂版。〔内容〕栄養機能化学とは／ヒトの細胞／栄養素の消化・吸収・代謝／栄養素の機能／非栄養素の機能／酸素，水の機能