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[BOOKデータベースより]
序章 「栄養機能化学とは」
[日販商品データベースより]１ ヒトの細胞：消化管から神経まで
２ 栄養素の消化・吸収・代謝
３ 栄養素の機能
４ 非栄養成分の機能
５ 酸素の機能
６ 水の機能
栄養化学の基礎的知識を整理し、それに基づいて、栄養素の役割をとくに健康維持・生活習慣病予防と関連付けてまとめた。さらに非栄養性機能成分を、最新の情報を集約して整理し、その健康増進機能についてまとめた。