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[BOOKデータベースより]
本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。
１ 食肉の消費動向と肉食の文化史
２ 食肉の生産
３ 食肉の構造と成分
４ 食肉のおいしさと熟成
５ 食肉の栄養
６ 食肉の調理
７ 食肉の加工
８ 食肉および食肉製品の保蔵
９ 食肉および食肉製品の安全性