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価格：572円（本体520円＋税）
【2004年11月発売】
価格：440円（本体400円＋税）
【2016年12月発売】
価格：715円（本体650円＋税）
【2016年04月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書の内容は野菜の歴史、新野菜・中国野菜などの現状、バイオテクノロジーの進歩に伴う将来像、成分と栄養、成分と疾病、保蔵と加工、嗜好成分と調理の多方面に及んでいる。
１ 野菜の現状と将来
２ 野菜の成分と栄養
３ 野菜と疾病
４ 野菜の保蔵と加工
５ 野菜と調理