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価格：748円（本体680円＋税）
【2023年01月発売】
価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2021年02月発売】
価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2023年03月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書は、茶の食品機能の研究面のめざましい近年の進捗を背景に、茶の科学全般にわたる研究情況の紹介を意図して編まれたものである。茶の機能の解説にかなりの紙面をあてたが、茶の栽培・育種学、植物栄養・生化学、加工科学、食品化学など、茶科学の主要分野をできるだけ網羅し、体系的に最新の知見を提供するように配慮した。
１ 茶の科学史
２ 茶の栽培とバイオテクノロジー
３ 茶の加工科学
４ 茶の化学
５ 茶の機能
６ 茶の生産と需要
７ 茶の科学の展望