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[BOOKデータベースより]
１ 日本の小学校における食育の取り組み（教育現場と民間の連携を全国に；食育リーダーとしての取り組み；いのちをいただく食育；うま味の授業に取り組んで；「日本の優れた発酵食品」の授業）
[日販商品データベースより]２ 食育で伝えていきたい和食の魅力（家庭における食の変遷；和食の特徴；和食における「だし・うま味」―科学的知見からの考察；京料理の老舗料理人が小学校で授業をする“日本料理に学ぶ食育カリキュラム”）
３ 食と情動に関する研究の現状（うま味研究の現状；だしの健康機能解明に向けて；食と情動に関する最近の研究事例：発達障害の子どもたちを変化させる機能性食品）
食育、だし・うま味、和食について、第一線で活躍する学校教育者・研究者が平易に解説する。「日本の小学校における食育の取り組み」「食と情動に関する研究の現状」など３編で構成。