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[BOOKデータベースより]
鮨を味わうには何よりコミュニケーションが大事ではないか―“寿司バカ”を自称し、四谷で名店「すし匠」を開く中澤親方が威勢よく語った、鮨との美味しいつきあい方。
プロローグ 鮨屋とは「さらし」の商売である
１ 渡り歩いて２０軒
２ 魚を美味しくするために
３ お客様とのキャッチボール
４ 弟子とは家族である
５ 魚河岸が教えてくれること
６ 自分が一番、この店が一番
７ 鮨を守る