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[BOOKデータベースより]
東大で教える食と体の最新科学。健康になれる栄養のしくみとは？ビジネスパーソンから医療・スポーツ職にも役立つ教養を深くわかりやすく。
第１部 食品の成分（栄養素の役割）
第２部 栄養素の生体内への吸収と利用（消化・吸収；糖代謝；脂質代謝；タンパク質代謝；代謝調節）
第３部 微量な栄養素の役割（ビタミン；ミネラル）
第４部 食品機能に関する最新研究（食品成分；食行動；体機能・疾患との関連）
第０部 生物の基本（生物の基本）