- 発酵食品の歴史
-
ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
ＦＥＲＭＥＮＴＥＤ ＦＯＯＤＳ- 価格
- 2,750円（本体2,500円＋税）
- 発行年月
- 2021年09月
- 判型
- 四六判
- ISBN
- 9784562059515
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[BOOKデータベースより]
美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
序章 誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
[日販商品データベースより]第１章 どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章 「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章 「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章 ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章 日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章 魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章 美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章 発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来
美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。