本・コミック: 発酵食品の歴史/クリスティーン・ボームガースバー井上廣美:オンライン書店Honya Club com

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発酵食品の歴史

ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
ＦＥＲＭＥＮＴＥＤ　ＦＯＯＤＳ

価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
発行年月: 2021年09月
判型: 四六判
ISBN: 9784562059515

内容情報
[BOOKデータベースより]

美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来

[日販商品データベースより]

美味だが危険？　人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

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