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[BOOKデータベースより]
世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。
序章 フォアグラの賛否
[日販商品データベースより]第１章 フォアグラ４５００年の歴史
第２章 フォアグラ料理の現代風アレンジ
第３章 芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
第４章 フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
第５章 購入と調理、フォアグラの栄養価
世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。レシピ付。